DA ÉPOCA // Outono

O Outono convida a desacelerar.

A euforia do Verão começa a assentar e o nosso modo mais aéreo e disperso começa também a aterrar. A ficarmos mais calmos, serenos, com os pés na terra. Como as folhas das árvores que caem no chão.

O Outono é uma estação de preparação do inverno, de hibernação. É altura de ir buscar a manta e fazer aquele chá que nos aquece o corpo, a alma e que nos protege dos resfriados e constipações.

E tempo de abraçar e cuidar do corpo. As bebidas frescas dão lugar às morninhas, que aquecem também as mãos!

Começamos a alterar a nossa forma de nos alimentarmos. Procuramos naturalmente alimentos que nos ajudam a responder às necessidades desta época. E, invariável e inconscientemente, acaba por ser como um ritual de Outono: o de termos o cuidado de cuidar de nós, de recolher a casa e, também dela cuidar.

Menos luz solar, temperaturas mais baixas, o corpo a pedir mais descanso. E mais silêncio.
Longe do barulho do digital e do ruído que nos traz. Voltar aos livros, às tradições e à celebração dessas tradições. Recuperar receitas antigas da família, descobrir variações novas e ir buscar inspiração aos quatro cantos do mundo através dos Livros. 
Numa merecida pausa. 

E que bem que soube irmos à descoberta dos Livros que temos em loja e mergulharmos em tantos mundos através de páginas coloridas e tão cheias de tudo. Da Gastronomia local à global (acaba de chegar um Livro com receitas familiares e tradicionais indianas que é uma delícia), à Natureza através das Flores, das técnicas de coloração natural ou dos produtos e projetos que com ela se podem fazer, à Decoração e mesmo ao Lifestyle. 

Sem nos darmos conta, mas porque a estação para aí docilmente nos “empurra”,  procuramos alimentos como a abóbora, a cenoura ou a batata doce: ricos em vitamina A. E também os citrinos, ricos em vitamina C, que ajudam na absorção do ferro.

Na dúvida sobre o que comer… é observar o que há nesta época!
Das paisagens às mercearias locais. O que vem da terra.

É essa a inspiração que trazemos para criar os nossos pratos. Um equilíbrio de sabores, nutrição, prazer, cores, textura, trazidos desde os alimentos locais aos globais.

A idealização de um prato é um processo criativo. Começa com uma ideia, depois pela procura de referências em livros (e no mundo da partilha digital!), em conversas, memórias gastronómicas que nos marcaram, e por fim: testar, experimentar! Fazer do nosso sentido, também o sentido do outro. Tornar especial e consensual a experiência de saborear um prato de Outono!

O editorial desta estação é sobre isso mesmo: a nossa cozinha. Ela que celebra a sazonalidade, o ritmo de cada estação e o conforto que cada uma nos traz.

E dedicámos-lhe, não só tempo de pesquisas, testes (e deliciosas provas!), mas um dia a saborear verdadeiramente o conforto de um prato preparado com dedicação.

O que vos trazemos é uma das nossas propostas da nova Carta Da Época: a nossa Flor de Abóbora!
Com Abóbora Hokkaido assada com especiarias, servida com arroz preto e numa cama de Ricotta vegan de amêndoa com um fermentado caseiro de Beterraba e Couve roxa, folhas de Endívia roxa, Romã e Nozes pecan torradas.
Cada garfada, uma descoberta.
E a sensação de um abraço quentinho.

Para acompanhar temos o nosso sumo de Romã, Laranja, Abóbora e Maçã, a Focaccia a que já estão habituados mas agora com Tofu fumado em crosta de Panko, Cogumelos pleurotus desfiados e assados, Pickles caseiros de Cenoura e Funcho, Rúcula e creme de Caju e miso e ainda uma novidade de um prato de Massa fresca: a nossa Celósia, envolvida num sedoso molho de Beterraba assada e Creme Fraîche, servida com Almôndegas em crosta de Panko recheadas com queijo Feta, Pesto rústico de Espinafres e Nozes.

Para os mais doceiros não nos esquecemos da Panqueca, de seu nome Margarida! Leve e saborosa! Com caramelo de Abóbora, Chantilly caseiro de Cardamomo, Noz pecan torrada e Romã.

E as Flores, claro. Que não podem faltar e que fazem parte de nós. Uma menção de honor para as Dálias, que este ano estão nos chegam mais bonitas do que nunca e nos tiram o fôlego de tão belas! São tantas as opções de outono que nem sabemos por onde começar!

A cada semana chegam novidades de flores e o difícil é escolher!
Por isso, desta vez o convite é para espreitarem a nossa coleção de Outono… mas para deixarem as portas abertas aos Ramo(s) ao Nosso Gosto e se deixarem surpreender com o que nos vai chegando todas as semanas. É com o que a natureza nos traz no momento que fazemos o que mais gostamos: ser criativos e brincar com as flores e as cores!

A nova Carta está já disponível a partir de hoje no nosso restaurante (podem consultar aqui!) e a coleção de flores fica disponível para entrega a partir de amanhã (a nossa loja online está aqui, com entregas em todo o País (Portugal Continental) .

Temos um vídeo na nossa página de Instagram para desacelerarem connosco, respirarem e se inspirarem.

Que sejas bem vindo Outono.
E que seja uma estação para saborear devagar!